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餐飲廚房設備及餐具衛生治理軌制
餐飲廚房設備及餐具衛生治理軌制


       廚房設備、炊具包含刀具、案板、切菜機、絞肉機、拌面機,各類盆、盤、筐等,因為它們與生料直接接觸,很輕易就遭到微生物的凈化,是以這些設備、廚具的洗濯、消毒就顯得極其主要。

  1.刀具

    生食及熟食應用的刀具應離開,防止熟食被凈化。最好每周磨刀一次,假如沒法做到的話,至多每月磨刀一次。不常應用的刀輕易湧現鏽漬,最好塗上橄榄油(或沙拉油)以防鏽,再用報紙或塑料紙包裹珍藏。

  2.砧板

    新木質砧板在應用之前,需塗以水和鹽或浸于鹽水中,使木質產生壓縮感化,使其更堅固穩固,加倍耐用。

砧板應用後,運用洗潔劑停止清洗,清洗清潔以後再用消毒液浸漬,以後再用熱水燙或在陽光下暴曬,以起到殺菌感化。砧板的寄存最好是在兩面均能堅持透風的處所,使其天然枯燥。砧板最好熟食、生食離開應用,假如砧板陳跡太多,最好刨平再用。

  3.抹布

   抹布需用幹凈劑洗濯,沖刷清潔後曬幹,也可以使用漂白劑。

  4.肉類切割、絞碎機

    療養對象如切片機,煎炒、油炸等烹調設備及保送帶等,均應推銷不鏽鋼材質的,最好不要購置竹、木質等易生黴菌的材質制造的,且應逐日停止裝配清洗。生鏽部門可用15%的硝酸或市情上有售的除鏽劑將鏽祛除後用清水洗淨。

  5.用具及容器

    用具及容器因為其品種與附著的汙漬分歧,洗濯的辦法也不雷同。洗濯後必需將洗濯劑沖刷清潔,再用熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若用次氯酸鈉消毒的話,在消毒以後應以飲用水沖刷並枯燥。金屬用具易被次氯酸鈉腐化,如有水份殘留的話很輕易就會生鏽。分解樹脂所制成的用具具有材質軟,吸水性低,易毀傷等特色,受損部門易附著食物殘渣而使得微生物滋生,是以在清洗時應特殊留意。塑料制的器皿耐熱性差,不克不及用低溫來消鴆殺菌,是以這類成品最好以次氯酸鹽或其他化學辦法消毒。  

   6.食品攪拌機、切菜機等

   食品攪拌機、切菜機等在應用後應立刻拆分清洗。清洗部門包含背部、軸部、拌打軸、基座,清洗後應用天然風幹。逐日清洗後,幫助力的軸部洞口應滴入5~6滴礦物油。 

  7.果汁機

  7.1在玻璃容器內加清水或溫水(40 ℃),再加少量幹凈劑後,約扭轉10秒,使容器清洗清潔,拆開零件洗淨。除去水份曬幹以後停止保留。

  7.2弗成用洗劑藥品(如溶劑、酒精),以避免形成外面變色或塗料剝落。

  7.3弗成將水潑在基座上,不然電念頭或開關潑水輕易產生毛病。

  7.4刮刀弗成浸水,應在水龍頭下沖刷,留意不要割傷手。

 


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